Agrumes

Agrumes

Oranges et Terroirs d’Avenir

La possibilité d’importer des fruits de Grèce a pu se concrétiser grâce au partenariat lié avec « Terroirs d’Avenir » au cours de l’année 2013. Ce sont eux qui m’ont mis au défi de ramener des oranges grecques à Paris. Les relations et le hasard faisant le reste, j’ai découvert une coopérative agricole du coté de Sparte réalisant un travail remarquable autour de ce fruit. Sans le soutien logistique d’Alexandre et Samuel il m’aurait été très difficile d’y arriver. Par ce billet je tenais à les remercier.

Sotiris Lymberopoulos

C’est en rencontrant des personnalités comme Sotiris que je me dis que la Grèce a des chances de sortir du marasme économique actuel. Issu d’un parcours particulier, il a en effet tout quitté du jour au lendemain pour devenir cueilleur de plantes sauvages pour les restaurants gastronomiques d’Athènes. Il est aujourd’hui avec sa société « Radiki », le fournisseur en fruits et légumes des plus grandes tables du pays. Ayant eu un parcours similaire au mien, basé sur la formation empirique, il est pour moi un formidable dénicheur de produits rares dans tout le pays (citrons, anguille fumée ou encore asperges sauvages). Son énergie et son enthousiasme font de lui un personnage clé dans la réussite du « produire autrement » que nous défendons à travers Profil Grec depuis 5 ans.

Produits de la Mer

Zafiris est certainement le producteur le plus habité par son produit.
Troisième génération d’une famille de pêcheurs, il a réussi à porter ce « caviar de la
Méditerranée » issu d’œufs de mulet, à un tel niveau d’excellence que sa poutargue
est aujourd’hui mondialement reconnue par les plus grands gastronomes.

Pistaches

Au départ photographe, Henri Paul est venu s’installer à Egine pour les yeux d’une belle céramiste hellène. Il s’est ensuite converti à la culture de la pistache par la force des choses, sa femme possédant 600 pieds de cet arbre symbolique de l’île, qu’il fallait bien exploiter. Son travail sans pesticides, sa maîtrise de la salinité et de la torréfaction artisanale en font aujourd’hui l’un des meilleurs producteurs de l’île de ce fruit à coque aux vertus ancestrales.

Olives

Connue mondialement comme la « Queen O », l’olive de Kalamata se reconnait à sa
couleur aubergine, sa texture charnue, sa taille imposante et son goût incomparable.