Le seul produit qui porte notre marque est notre huile d’olive, car tout d’abord elle est à l’origine de la création de Profil Grec, et ensuite parce qu’elle est l’unique référence de notre mercuriale que nous produisons nous-même avec notre associé oléiculteur Takis Gouzos. Une partie de la récolte venant de nos parcelles familiales, nous avons mis en place avec Takis, pour ce qui est des parcelles extérieures, un cahier des charges très strict. Une fois qu’il a sélectionné une oliveraie, nous prenons en charge la totalité de l’exploitation de la parcelle : la récolte, mais également l'entretien et la taille des arbres, le travail des sols… De ce travail très précis et laborieux de sélection parcellaire nait un Grand Cru millésimé, une huile d’olive vierge extra de très haute qualité disponible en quantité limitée. Depuis début 2018, nous vous proposons également un Cru Village, issu d’huiles d’olives de négoce provenant d’oliveraies sélectionnées avec soin autour de Kalamata, à l’exception de la région de Mani.

Notre rencontre est le fait de mon oncle, il m’en parlait comme d’un homme né dans les oliviers. La réalité est encore plus belle. Solide gaillard au regard fier, Takis est le digne descendant de ses ancêtres Maniates connus pour leur vendetta et leur mode de vie spartiate dans un paysage austère où seuls les oliviers et les rochers se disputent avec la mer. Il mène son équipe de récolte avec l’ardeur d’un général en guerre, s’occupant des oliveraies de la floraison à la récolte en passant par la taille. Il est en cela l’artisan principal de la qualité des huiles. Associé avec « Profil Grec » depuis 2010 dans l’idée de défendre la culture parcellaire, Takis suit un cahier de charges que nous avons co-construit et contribue ainsi à une production d’huile d’olive vierge extra de très haute qualité.