Olives

Olives de Kalamata

Queen Olive

Connue mondialement comme la « Queen O », l’olive de Kalamata se reconnait à sacouleur aubergine, sa texture charnue, sa taille imposante et son goût incomparable. Ce fruit réputé est le plus souvent martyrisé par ceux qui le transforment: ajout intempestif d’acide nitrique, sourcing aléatoire, saturation en sel, etc… Aussi bien utilisée en apéritif qu’en cuisine, l’olive de Kalamata peut se trouver en saumure ou encore marinée à l’huile d’olive.

Alexandros Dragonas est l’un des rares qui n’utilise que des méthodes et des produits naturels – eau, sel, vinaigre – pour transformer ce fruit, qui, lorsqu’il est encore sur l’arbre dégage une amertume impropre à la consommation alors qu’une fois transformé, il devient un mets raffiné et délicat.