Recettes

La recette de la fougasse aux olives de Kalamata par Benoit Castel

LA RECETTE

La pâte à pain :

Dans un batteur mélanger 500g de farine tradition avec 0,375L d’eau à 30 degrés,
Incorporer 0,011g de sel de Guérande et 0,003g de levure boulangère,
Pétrir la pâte puis ajouter
50g d’huile d’olive,
170g d’olive de Kalamata et
5g d’origan

Bien mélanger le tout pendant 8 minutes vitesse 1 puis 4 minutes vitesse 2.
L’objectif est de décoller la pâte de la cuve.
Faire une boule et laisser reposer pendant 30 minutes.
Pétrir de nouveau et laisser une nouvelle fois la pâte reposer pendant 30 minutes.

Refaire une boule et idéalement laisser reposer au frais (3degrés) pendant 18h.
Mettre la boule dans un moule.
Allumer le four pour qu’il atteigne les 30/50 degrés, une fois atteint éteindre le four et placer le moule avec un bol d’eau chaude.
Laisser le moule une heure minimum, la pâte doit tripler de volume.
Quand elle a poussé, badigeonner un peu d’huile d’olive avec un pinceau sur le dessus.

Terminer la cuisson à 260 degrés un gros 15 minutes.

 

C’est chaud, prêt à être dégustée !