Ayant eu vent de sa réputation d’excellence nous sommes partis à sa rencontre en mars 2013 avec la belle Sevasti. La prise de contact avec Nikos s’est faite dans son village de Kopanaki à 30 km au nord de Kalamata. Accueillis dans sa fromagerie-boucherie comme il se doit, il nous raconta qu’il incarne la quatrième génération de sa famille de producteurs de féta). Nous amenant à son entrepôt de fabrication situé à l extérieur du village, il nous présenta tout le processus de fabrication pour réaliser une féta artisanale.

Attentifs au discours, charmés par la qualité de son fromage, nous décidâmes de nous lancer dans l’exportation de ses réalisations. Au fur et à mesure, nous avons introduit toute sa gamme de production fromagère outre que la feta (la graviera, la mitzithra, le saganaki) et aussi son loukaniko (saucisse) à l’orange, typique de notre règion. Aujourd’hui Nikos est l’un de nos principaux fournisseurs et je suis fier que sa feta soit reconnue à sa juste valeur par nos amis restaurateurs parisiens…