Une tranche miraculeuse
La feta de Nikos Memmos
Le producteur de fromage grecs dans le Peloponnese à coté de Kalamata, Nikos Memmos, pose explique les methodes de fabriquation de feta lors de sa production
Le fromager artisan grec Nikos Memmos en train de fabriquer la feta en remuant du lait de brebis et de chèvres devant une bassine dans son laboratoire.

Nikos fait la féta mieux que personne

La féta est le fromage typique de la Grèce, emblème national, il a été dernièrement le sujet d’un affrontement épique et judiciaire entre la Grèce et l’Union Européenne pour la défense de son appellation. Les fétas produites de manière industrielle et exportées dans le monde sont bien souvent une pâle copie de ce fromage d’excellence à base de lait de brebis et de chèvre qui fait le bonheur d’une tablée grecque. J’ai longtemps cherché un producteur qui pouvait me garantir une fabrication artisanale à présenter à mes clients parisiens.

Nikos Memmos

Ayant eu vent de sa réputation d’excellence nous sommes partis à sa rencontre en mars 2013 avec la belle Sevasti. La prise de contact avec Nikos s’est faite dans son village de Kopanaki à 30 km au nord de Kalamata. Accueillis dans sa fromagerie-boucherie comme il se doit, il nous raconta qu’il incarne la quatrième génération de sa famille de producteurs de féta). Nous amenant à son entrepôt de fabrication situé à l extérieur du village, il nous présenta tout le processus de fabrication pour réaliser une féta artisanale.

Attentifs au discours, charmés par la qualité de son fromage, nous décidâmes de nous lancer dans l’exportation de ses réalisations. Au fur et à mesure, nous avons introduit toute sa gamme de production fromagère outre que la feta (la graviera, la mitzithra, le saganaki) et aussi son loukaniko (saucisse) à l’orange, typique de notre règion. Aujourd’hui Nikos est l’un de nos principaux fournisseurs et je suis fier que sa feta soit reconnue à sa juste valeur par nos amis restaurateurs parisiens…

Découvrir les produits de Nikos
Nikos Memmos pose dans son laboratoire de feta fromage grec d'exception
.