NYXTERI- VIN BLANC- HATZIDAKIS- 75CL

Avant que Santorin n’ait accès à des équipements modernes, les vins secs de l’île étaient plus riches, alcoolisés et oxydants. Le style connu sous le nom de Nichteri, qui signifie «de nuit», se référait à la pratique de ramasser et de presser les raisins la nuit même où ils étaient récoltés. Le jus à écoulement libre était placé dans de vieux fûts de chêne où on le laissait fermenter et vieillir longtemps sans souvent remplir le vin. La Nichteri de Hatzidakis est une référence claire à ce style de vinification – pas si lointain – de Santorin. Généreux, alcoolisé, oxydant, avec – comme une corde raide – un équilibre d’acidité et de force que peu de terroirs au monde peuvent offrir. Un échantillon de vin du génie de Haridimos Hatzidakis, dans les quelques bouteilles disponibles.