Poutargue Trikalinos
Troisième génération d’une famille de pêcheurs, la maison Trikalinos a réussi à porter ce « caviar de la Méditerranée » issu d’œufs de mulet, à un tel niveau d’excellence que sa poutargue est aujourd’hui mondialement reconnue par les plus grands gastronomes.
Zafiris Trikalinos
Le mulet est un poisson humble en soi, mais le séchage, le salage, l’affinage de sa rogue ensuite enveloppée de cire sont des techniques qui en font un vrai luxe. Le caviar de la Méditerranée ! Zafiris, épaulé par sa femme Lila Kourti, travaille dans le souci de respecter le goût et l’onctuosité d’origine, sans trop saler ou dessécher.
En cela il ressemble aux autres producteurs dont nous valorisons le travail, chez Profil Grec : même enthousiasme, même perfectionnisme, une expérience longuement acquise… Il applique d’ailleurs son savoir-faire à l’anchois et à la sardine marinés qu’on propose aussi à l’épicerie, en bocaux parfaits à dégainer à l’apéritif. »
