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Livia – Vin Blanc – Domaine Sous le Végétal
20,00€
Livia est un vin blanc sec bio, biodynamique et naturel de l’île de Samos dont le profil minéral reflète la salinité du schiste et la fraîcheur du quartz.
Les arômes iodés du muscat à petits grains sont élégants, fins et persistants, sans la lourdeur que présente parfois de cépage. Livia est un vin long et ample, prolongé par une finale gourmande. Le carafage est conseillé.
Il brillera en accompagnement de produits marins haut de gamme tels que les saumons fumés, le caviar ou encore les viandes blanches.
Culture et vinification
Les vignes, taillées en gobelet, sont cultivées en agriculture biologique et en conversion à la permaculture sur des terrains schisteux, quartzeux et calcaires non loin du village de Pagondas, sur les contreforts du mont Karvounis. La vendange est égrappée avant macération, un léger foulage permet d’extraire le jus de goutte qui fermente sans remontage, aération ni stabilisation. Seuls un débourbage et un ouillage sont réalisés. Vinification pour moitié en fûts Stockinger de 500 litres et en cuves inox de 5 000 litres.
Livia est un vin naturel sans intrants, non filtré, mis en bouteille par gravité et vieilli en bouteilles noires cachetées à la cire.