Pappou! – Vin Rosé Bio – Domaine de Kalathas (Jerome Binda)

PAPPOU! est un assemblage local de deux cépages blancs et un cépage rouge (20%). IGP Cyclades.
A mi-chemin entre rouge léger primeur et rosé de saignée, c’est un vin de gastronomie qui accompagnait traditionnellement les population autochtones durant l’hiver. Pour nous, transmis par un vigneron et vinificateur talentueux, c’est la belle découverte d’un savoir faire ancestral.

Sur des terrasses granitiques balayées par le meltem et des vignes n’ayant pas connu le phylloxéra, Jérôme Binda élabore de surprenants vins au Domaine de Kalathas dans la belle île de Tinos (Cyclades) .

Notre vigneron travaille d’arrache-pied et s’est parfaitement intégré, depuis 2011, aux habitants de l’île, dont il partage les préoccupations au quotidien. Les vignes sont d’un âge certain, difficile à préciser, de même que l’identité de certains des cépages autochtones.

Les vins sont élaborés d’une manière éminemment artisanale et toute chimie est naturellement prohibée (pas de sulfites ajoutés). Avec comme fil conducteur une forte salinité, une acidité discrète, mais qui se révèle avec le temps, les trois cuvées sélectionnées offrent (encore plus après un carafage) une palette aromatique d’une grande délicatesse, complexité et longueur en bouche.

PROFIL GUSTATIF : Fruité, complexe, minéral
ENCÉPAGEMENT : Aspro-potamisi 40% – Rozaki 40% – Mavro-Potamisi 20%
TERROIR : Granite, sable (vieilles vignes franches de pied)
MODE D’ÉLEVAGE : Co-fermentation spontanée des 3 cépages, élevage sur lies pendant 12 mois
ACCORDS METS & VINS : Champignons grillés, viande blanche, feuilletés, poisson de rivière