Zakynthino 2021 – IGP Coteaux d’Ainos – Domaine Sclavos

Cépage : Zakynthos
Sol : Argile et roche mère calcaire
Vinification : élevage 6 mois en barrique de 300 litres

Sclavos élabore ce vin naturel à partir du cépage ionien Pavlos (sur l’ile de Céphalonie, ce cépage s’appelle Zakynthino). Cette variété locale est cultivée dans la région d’Elios au sud de l’ile.
La récolte de la variété Zakynthos se déroule dans la deuxième quinzaine d’août.
La vigne pousse sur un sol calcaire, très peu sulfuré, le vin fermente spontanément, il est non stabilisé et repose longtemps sur lies fines, il est mis en bouteille sans filtration.
Le vin est doucement oxydatif, dans le verre la couleur est légèrement ambrée.

Des notes florales associées au coing frais et à l’abricot sec se révèlent déjà au nez. Plus le vin s’aère, plus son vrai caractère se révèle, des notes de champignons, de sous-bois et d’épices se dégagent. On reconnaît également des tons amande, miel et cuir. En bouche des arômes de pêches mûres avec un corps riche et une acidité équilibrée

Faible taux de sucre résiduel.